增长会文旅案例分享5期

瀑布咖啡

聊起特色咖啡馆时，大火的瀑布咖啡首店常常被提及。这家由废弃山洞改造而成的咖啡馆，保留了部分山岩作为室内造景，还配有折叠椅、露营灯和绿植等。

▣ 瀑布咖啡首店 ©瀑布Jason/小红书

▣ 瀑布咖啡首店

左图©辣椒旅行笔记/小红书；右图©绵绵goodnight/小红书

最令人叫绝的是，瀑布咖啡瀑布从咖啡馆顶部倾泻而下，成为山林与旅客之间的一道隔断。在一个积雪的冬日，我们来到了瀑布咖啡的新项目——瀑布咖啡（巴厘岛版），与瀑布咖啡创始人Jason进行了深度交流。

▣ 瀑布咖啡（巴厘岛版）

大家好，我是瀑布咖啡创始人Jason。最初，我们在马来西亚马六甲一带发现了瀑布咖啡这种经营模式，觉得很不错就把这种形式引入国内。

其实在瀑布咖啡这种经营模式中，并不是说一定有瀑布的地方才能做，只要是足够独特和稀奇古怪的地方，我们都能打造，我们擅长的其实是打造新的概念。比如说，我们今天所在的瀑布咖啡（巴厘岛版），我们尽量把它复原成这种热带的雨林，给大家打造一种新的概念。

一、21天的筹备工期

瀑布咖啡（巴厘岛版）是2023年6月1日开始动工，6月22日就开业了。从只有一条毛路的荒山到一个瀑布咖啡项目，二十多天的时间就完成了前期建设。在项目前期筹建过程中，我们给出关于项目的硬件要求，中间人按照要求做好前期建设。

1、1天可完成的撤场和30%的线上营销费

在这个项目中，我们自己主要的投资分为两部分。一部分是所有能带走以及可移动的东西，比如软装、植物、开业物资以及运营人员等等。如果需要撤场的话，我们所有的东西一天之内就可以撤完。

另外一部分是线上营销的费用，占总投入的30%。线上的话，主要是在小红书和大众点评等年轻人活跃的平台进行投流。

第一波我们同时找了100个博主进场，既有旅游的，也有生活方式的。让他们集中在第一个瀑布自由得玩，在视频和照片发出来之后，我们再把流量集中砸在最关键的位置，然后从不同的角度呈现，让项目更加出片。

他们的内容发布之后进行集中推广，一段时间之后如果我们的购买量下降了，那就说明上一波推广中的场景不ok了，我们就会把钱花在场景打造上，然后再次通过照片和视频进行新一轮的线上推广。

2、更看重团队的效率和个性

这个项目的面积中，人实际能站立的面积是1000多平米，项目设计的满载人数是300人左右，我们认为这是一个相对舒适的承载量。当然，之前人数最多的时候达到了3200人，达到满载人数的10倍之多，有些人甚至是全程被推着走的。不过，当时项目刚营业，我们需要测试一下场地的极限承载量。

3000多人意味着我们要卖出3000多杯咖啡/饮品。其实，并不全是咖啡，还有饮料。所以我们在招聘咖啡师的时候，会更看重效率。因为咖啡师太磨叽的话，会影响大家的消费体验。毕竟大家对于景区咖啡，并不会要求太高，只要不难喝就行。

人员配置方面，我们一共有20多个工作人员，咖啡师、厨房工作人员、服务员以及巡场员，另外每个瀑布都配备安全员。除了从村里招聘一些叔叔阿姨之外，像前台和咖啡师一类的员工，我们会招一些年轻人。

而且，我们招聘有一个原则，优先考虑有纹身的人。因为我觉得有个性比较好一点，而且不要求服务人员一定要对客户多么热情，毕竟这是一个户外型的项目，特点鲜明更加重要。

三、乡村项目的复杂三角合作关系

这个项目是与村里合作的，然后有一个专门对接村里事物的中间人，也是我们的房东。他们把这整个项目拿下来，然后我们瀑布咖啡作为业态，招商引入这个项目。在这个项目中，我们负责吸引更多人流，中间人自己在这边做停车场烧烤等其他相对业态。

所以说，项目的经营收入有三方需要分成，我们、中间人以及村集体。去年，我们给到村集体的分成大概在50-80万元。

类似我们这样的项目，需要中间人给力一点，各方面能给我们提供更多的支持。瀑布咖啡（巴厘岛版）所在的山，属于三个村，需要中间人去与不同的村进行具体沟通。一旦中间人不给力，我们需要自己去直接和村民或者村集体打交道的话，这就乱了，我们的项目可能也就直接结束了。

四、主动暴露并放大项目缺点

在项目规划上，进入瀑布咖啡之前的这条路，骑士不太好走，两边也都是破旧的农民房，但正因为这些元素，让人在抵达目的地之前，会主动降低对目的地的预期，最终又实现眼前一亮的效果。

而且，缺点的暴露还有一个好处，我们可以不断地持续完善目的地。而不是像传统的景区，每一步做完了之后就结束了，一旦落地就是成形了没得再改了。

在瀑布咖啡（巴厘岛版）这个项目中，除了现在一期已开发的3个瀑布之外，还有6个瀑布，我们对于二三期的建设已经有了一定的规划。但是，这也需要看三方的合作磨合如何。正因为我们的模式很轻，所以可以不断的换地方，并不局限于某一个版本。

实际上，瀑布咖啡目前的玩法已经迭代了很多的版本，和传统咖啡店的形式完全不一样了。因为我们自己是年轻人，所以太知道自己想要啥，也知道现在年轻人喜欢什么东西。

我老婆是做设计的，负责我们的场景和视觉设计。她太懂大部分女生喜欢的是什么了，比如老瀑布咖啡是在山洞中，那玩的就是近景，追求的是高级感。现在瀑布咖啡（巴厘岛版）玩的是远景，那就需要东西去填充画面，让这个地方更出片，尽量地降低大家的拍摄难度。

无论我们在玩什么样的新概念，我想的都是提供一个野的地方，然后每个人都来这边都是主人来这里都是我的朋友，你可以随便玩随便造，而不是一个太商业化的空间，就像是早期民宿的那种感觉，让大家回归真正的自然。

在这个项目中，已经落了一家香水店，现场教大家重新调香，还有家纹身店，本来还想再开一家潮牌店。但是，实际经营状况并不是太好，所以我们干脆就不弄了。

五、项目投资准则：三个月必须回本

和所有的文旅项目一样，我们很看重项目位置。比如漂流的入口，结合流量的力量，我们可以只做一个夏天就行了。其实我们不怕有强大的竞对，甚至喜欢在高手集群里面过招，然后打造更具差异化的东西，这个反而是我们更擅长的打法。

一般情况下，我们看项目的时候一定会看它的停车场，这会反应项目所在区位的交通咋样。而且，我们还会研究项目周边的民宿消费者构成。按照我们的投资理论来讲，三个月必须回本，不然的话这家店对我们来讲一定是失败的。因为如果我们的项目如果一开业就没有人，那么就算是10年后也不会有人来。

之前的老瀑布咖啡，开业前我们测算的成功概率只有30%。这个数字是通过项目所在地方的整体交通情况，还有安吉这边的其他主题咖啡经营情况等等。所以，我们对于开业时间的选择和命名都十分重视。

比如说，瀑布咖啡的这个名字，就可以说帮我们省了30%左右的营销费用。因为在夏天，大家都喜欢找水。一看到瀑布，画面感就立刻出来了。

未来我们会去到海边打造一些项目，可能就不会叫做瀑布咖啡。因为相比起品牌的概念，我认为我这个人和我的团队，能量更大一些。

假设哪天我不喜欢某个项目了，那我可能就会选择关掉。因为我喜欢一个地方不会喜欢超过3年到5年，一般情况下项目合约我只会签5年。至于5年后的优先续签权，在我看来并不重要。因为是否续签更多的是由我来决定的，取决于我是否还喜欢这个地方。

另外，在我挑选项目的过程中，会对多个维度进行筛选。比如蹲在人家门口，测一下目的地的整体流量。一般情况下我们手上会同时有几个项目在考察，极限情况是3个项目同时在筹备。比如，瀑布咖啡（绿野仙踪版）和另一个项目是同时进行的。

▣ 瀑布咖啡（绿野仙踪版）©ShalLwE金老师/小红书

我们并不是所有项目都是为了赚钱，有一部分的项目其实真的是好玩。比如瀑布咖啡（绿野仙踪版），从安吉县城过去要一个多小时，从杭州出发可能要三个多小时。但是这是我自己最喜欢的项目，我有时候会在项目里待一整天，我觉得很舒服。

这个其实是我最喜欢的一个项目，但有一个问题就是这个项目太远了。你一踏入这个项目的入口，就能明白为什么取名叫做绿野仙踪。

因为我们会在入口处养青苔，这些青苔一照到阳光会变成翠绿，然后加上自己打的雾气。实际上，在下雨天的时候，这个入口处就是会自己起舞的。我第一次去的时候，就被惊艳到了，安吉怎么有这么好的地方。

▣ 瀑布咖啡（绿野仙踪版）©ShalLwE金老师/小红书

六、乡村夜生活是如何打造的

其实我们发现一个问题，安吉这边有个尴尬的事情，就是没有夜生活。当然，不光是安吉，整个浙江可能都比较薄弱一点。这样一来，很多外地人来了之后，发现这边没啥夜生活的配套，但是你看，我们的瀑布咖啡（巴厘岛版）晚上灯光效果特棒，很舒服也很有氛围。

另外，我们的晚场是不接待老人与小朋友的。一方面，这是出于安全的考虑，另外一方面会影响到夜生活的氛围。我们还是希望打造一个更纯粹一点然后更能满足年轻人社交需求的乡村夜生活。

我们很少与周边的民宿或是度假酒店合作，也不太和旅行社合作，因为客群重合度不高。而且我们的产品打造逻辑很简单，如果我们生意不好了，那就说明里面的景大家拍不出来照片。这个时候，我们需要做的就是好好把场景打造好，然后让小姐姐们开开心心地拍到好看的照片。

对我来说，如果挣这杯咖啡钱感觉很累的话我肯定选择不去做，项目的存在更多的是为了具体展示我的概念和玩法，因为说给人家听不如让他们来看。除了咖啡之外，我们还可以赚策划、讲课的钱。

▣ 瀑布咖啡（巴厘岛版）晚场

文 | 小Z

插图丨瀑布咖啡

本文为「增长会」版权所有，欢迎转发朋友圈；如需转载、投稿，请联系留言获取转载方式。