向大家汇报一下新书的预售情况：

《策展行知》已经连续六天在京东图书与设计榜排名第二，伙伴们真是太给力了！

新书签名版截止到7月15号，7月15号之后到月底还是预售期，但就没有签名版了。

预售的链接我放在了文章的末尾，需要的伙伴们可以移步，在JD或TB搜索“策展行知”也可以直接购买。

预售结束后我要每一本签名，然后出版社装帧发货，要一点时间，大家耐心等待一下哈。

分享继续，今天是我关于另一种策展形式的新思考：低浓度策展的案例分享。

正文开始：

现代的商业和展览展示并没有严格的界限，所以经常会有餐饮空间的客户提出需求：我觉得我的餐厅/商业空间缺少了一些文化底蕴和体验感，所以你们能不能帮我加一些东西进去，让它升级？

于是一些策展从业者开始整活，把我们做博物馆、做科技馆的办法应用到了餐厅、健身房等传统商业项目上，并包装了“体验型新商业模式”之类的概念进行推广。

在这类的项目里，我们最常见到的就是各种各样的投影：恨不得把所有的静态空间都打上影像，然后甚至还有剧、秀和表演。

这类项目初期往往是很有爆点的，由于新鲜，有趣，倒也是颇受欢迎，但当热度过去后，便会很快入不敷出，运营艰辛，叫苦连天。

我曾经也非常热衷于这样创作，并也认为这是发展的方向和潮流。

直到，我们自己做了一个餐厅、自己办了许多的商业展览才知道“网红化”并不是长久之道。

核心的差异是：以前做项目的钱不是从我们自己口袋里掏的，我们不心疼，真等我们要自己做了，得花自己的钱了，才发现哪哪都是花钱的地方，如果真要上那么多的投影、装置、影像，成本一下子就会变得非常高，性价比就会变得非常之差。

也因此，这类的商业模式，在高附加值的领域才比较可行，比如奢侈品、贵金属、高端餐饮等领域，但如果是普通的商业空间，就不会那么理想。

举个例子：

以一个普通的餐饮空间来说，一家店的面积少的话30-50平米，多的话300-500平米，如果只是做一家普通的餐厅，只算装修成本，每平方的投入可能在1000-3000元左右，如果你要按照博物馆每平米11000元的造价去打造，肯定是不现实的。

再考虑到文化挖掘所需要耗费的时间和精力、沟通成本与时间成本，再加上展示空间占用空间使坪效降低，商业空间对博物类、多媒体类等“高浓度”展览展示的态度就可想而知了。

所以展览展示与商业化融合的关键问题就变成了：怎么以最少投入的方式提升商业空间的价值？

展览展示行业利润的大头：数字化内容就首先被抛弃了，太花钱，并且时效性比较差。

商家会更倾向于利用原本的空间结构稍加变化，再加上一些美陈和留白来创造效果——至少比纯粹的无内涵装修好好不是吗？于是就传统商业空间的展示升级就变成了一个新课题：

这个课题非常有意思，也是我近期思考的重点，今天我便以《院意闽南菜文化体验空间》为案例，讲述我的“剃刀”过程。

院意闽南菜位于福建省莆田市，是当地最为知名的闽南菜餐厅，这家餐厅的老板吴鑫杰是闽南人，在很潮的同时亦非常难得地认同闽南菜的文化传承，希望将餐厅进行升级，变成更富有“文化底蕴”的文化餐厅。

如上文所述，如果是普通展示公司接到这样的需求，大概一律是往“多媒体化”、“装置化”、“博物馆化”的方向走的，比如“唐山宴”，会把这个项目想象成一个博物综合体，或者，效仿某米其林餐厅，变成一个“网红打卡”的多媒体餐厅。

博物式的文化餐厅

多媒体化的文化餐厅

这样做效果肯定是不错的，但对普通的餐饮从业者来说就不太现实。

在实地走访他的几家“系列餐厅”之后，我就知道他是喜欢“潮流”、“文艺”、“轻简”这个方向的。

那怎么办？

这是我的总体策略:

但这一切，都要回归到一个底子，就是：闽南菜文化。

什么是闽南菜？它从哪里来的？闽南菜的特点是什么？

……

一堆的问题。

虽然我自己是闽人，熟悉福州菜，但对闽南菜的了解是相当之少。

于是，老规矩，读书+体验。

书是这些书：

体验是一日六餐，大快朵颐。

等下，让我流会口水先。

花了一星期时间，我整理出了一份内容手册+展览文本的复合文档：

这个手册的链接我会附在文章末尾，大家可以做为一种学习参考，不过因为图片版权的原因，不能直接商用，需要使用图片的需要自行联系原图作者哦。

在对闽南菜的文化有了了解之后，我的设想是以“低浓度、轻设计”的方式，将闽南菜文化的内容点融入到餐厅的环境氛围当中去。

第一个在我脑海里出现的参考案例是《闽南异兽志》。

《闽南异兽志》部分插图

可不可以把闽南菜卡通化、形象化？当然这个开发的工作量并不小，而且要遇到合适的漫画家，所以经过商议后，我再次降低了“浓度”。

（卡通形象是设计师王盼创作的“不烦先生”，借用做为参考）

闽南食材元素则用手绘，设计师是庄妍:

只要设计一套动作，再把内容手册里关于闽南菜的知识点结合进去，并按照文本的逻辑放置在空间里，或用展板、或用投影灯、或用少量投影机、少量电视机串联成线，就可以营造一定的文化氛围。

看到这里，你可能会有这样的疑问：

(一)  为什么只是点缀，不做沉浸式？

(二)  做了那么多的内容，为什么不全部呈现出来？

对餐饮行业来说，长久餐饮事业最重要的一定是：味道！

网红餐厅只能红一时，味道却是可以久远的。

院意的老板把核心重点放在了菜品的开发研究上，环境、氛围与文化永远只是锦上添花，有，就更好，没有，也问题不大。

第二个关键是：成本！

前面说过，用投影、交互当然是好的，可惜再普通的交互与影像制作也要几万、几十万，这种投入与产出是不成正比的，有这些钱，还不如把菜品研究好来得更实在。

因此，站在甲方的立场，我非常认同他们，并且认同即使做了大量的工作，到最终呈现时，也不要因为自己想出个作品，就忽悠对方增加成本，做个不那么重要的东西。

甚至，如果我们的作品成为了对方的负担，不出现也是可以的！

我的文本可以变成他们的员工对闽南菜文化了解的一个渠道，变成他们创新菜品的创意来源，变成企业文化的出处，知道自己的来处，找到自己的去处。

即便最终什么也不呈现，只剩下一个文本，未尝不是另一种存在的方式。

 而这，就是低浓度策展。以最符合成本要求的方式，最大限度地增加内容在空间中的露出。

总结一下我的观点：

高浓度策展就像一杯放满了各种各样食材的浓汤，需要高明的厨师和丰富的经验，很多人一辈子喝不了几次。而低浓度策展，就是一杯淡淡的蜂蜜水，不见得多高明，但你可以喝一辈子。

课后提问：

1.如果这家餐厅老板不是你的亲友，你会怎么做？

2. 类似的餐厅还有没有其他更节省成本的做法？

3. 如果你是一家展览公司，你怎样在帮到客户的基础上实现盈利？

文末福利：

附录：《院意闽南菜文化体验内容手册展览文本》

链接：

https://pan.baidu.com/s/1ndzvYBLYZ2D7kqM9jOocow

提取码：1111

PS：去莆田的院意、时间、宵姐姐餐厅吃饭提我的名字说不定有优惠（得碰到老板）。

策展人叶秋

微信号：yeqiu4766314

大策展时代已经到来，你的工作可能不再只是博物馆和美术馆，还会碰到企业馆、特展及文商旅空间的策展需求。那么，有没有一本书可以解决“非传统的策展需求”呢？《策展行知》就是在这样的背景下诞生的，这是这是一本给策展新人的书、一本工作手册和指南。

预售链接如下：

我们这样的专业书籍是非常小众的，此次出版广西师范大学出版社没有收取任何费用，且支出不少，所以我得加油，多卖点书，因此在文章末尾加上了卖书的广告，还请见谅啊！

如果您觉得本书有一定的价值，恳请您将本文或购买链接发送给可能有需要的伙伴。

策展人叶秋

微信号:yeqiu4766314

写于上海