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- 探梦•梦华潮丨宋代:吃货们的美好时代
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2022-06-29
随着《梦华录》的热播
用心展现了宋朝的历史人文、日常生活
市井百态甚至潮流时装
其中无数精巧的宋代美食让人大开眼界
不禁一边追剧一边流口水……
那么,宋朝都有哪些舌尖美味?
宋朝人干饭有多猛?
《梦华录》携手凤凰数字科技结合
“画游千里江山”合作推出「探梦·梦华潮」
系列视频最后一期「餐楼酒事」
特邀御膳制作技艺第五代传承人行斌
为你讲述宋朝的美食与餐饮文化
还不速速安排起来~
#01
宋人告诉你如何做一个精致的吃货?!
俗话说的好:“民以食为天。”吃是老百姓的头等大事,联系着个人、国家乃至社会。而宋代吃货们说到吃可不困了!宋人的主食以馒头、包子、胡饼、汤饼等各种面食为主,辅以为饭、粥、和糕点等几大类。副食包括各种肉类、蔬菜、水果等。周密撰写的杂史《武林旧事》中描述了宋代的城市风貌和市民生活,其中记载了玲珑双条等 41 种小食,还有玉屑糕等 42 种果子。
到了宋代,随着民间藏冰、藏雪的兴起,曾是奢侈品的冷饮也能被宋代社会各阶层所享用,赵盼儿和池衙内,就因为“买冰”有一段波折的小故事。有这样的技术基础,市场上冷食的花样就多起来了,夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等饮品。
在剧中可以看到赵盼儿、宋引章、孙三娘三人夏季在家品尝红蜜沙冰来消暑、永安楼开办花月宴,在宴会上招待文人名士的十二雅馔:雪泡菊酒,香药脆梅,蜜煎雕花,水晶凉果,西施舌脍,江瑶清羹,四腮美鲈,莲花毕罗,荔枝白腰,青梅汤饼,蟹酿金橙,杏仁玉羊。其中的雪泡菊酒,就是宋代流行的冰饮。
以及孙三娘惊艳四座的“豆腐雕花”, 以橙为瓮、塞入蟹肉的混搭菜蟹酿金橙,使用模具做成梅花形状的青梅汤饼,花样繁多的茶果子,如此精致的烹饪技法,在宋代都完全可以实现,煎、炒、烹、炸这四种烹饪手法全是在宋朝开始普及的,尤其是炒菜相比前朝技术更为精进,甚至很多菜肴流传至今,「蟹酿橙」就成为过杭州G20峰会的国宴菜。
#02
宋代吃货的快乐,你想象不到!
宋朝是我国饮食史上的一个盛期,餐饮行业极其繁荣,当时的酒楼数目繁多、竞争激烈,和现代的情况也很相似,商家们除了做好酒楼菜品以外,也十分重视餐饮服务质量。
一般只要客人登门,便有店小二上前端茶倒水、察言观色,酒楼内不仅设有雅间,有负责表演的瓦子区,还有负责接送客人的接引船,甚至外卖服务在宋代就已经普及,它就是我们在剧中看到的“索唤”。宋代市井繁荣,有些生意人太忙,抽不开身,没时间生火做饭,干脆就不做,选择下馆子或叫外卖。
同时,开办酒楼的各项制度都已经很完善了。《梦华录》中的赵盼儿买酒楼时,还因为酒楼正店和脚店的区别,遇到了一些波折。是因为在宋代,酒楼有明确的等级划分,永安楼就属于脚店。而剧中有解释道,正店具有朝廷许可的酿酒权,而脚店只有销售权。因此即使永安楼规模再大,也只能从正店批发酒水进行零售。通俗地讲,正店相当于今天的“旗舰店”,脚店则是“加盟店”。你知道了吗?
#03
梦回宋代的文艺青年聚会来了!
随着《梦华录》的热播,宋代的茶艺音乐、节物人情、清才雅志,成为观众热议的话题。谁不想回到宋朝去体验一把“宋式风雅”呢?
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具体请以官方通知为准
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